AGUACHILE DE RIB EYE

Jugosas tiras de rib eye, término medio, asadas al carbón y en costra de chiles secos, bañados en salsa cítrica de habanero con un toque oriental.

Sashimi de atun

Delgadas láminas de atún, sobre salsa de cítricos cebollín y especies orientales (150 g)

Tostadas de Won Ton

Crujiente tostada de won ton con dip de aguacate y láminas de atún, cebollín finamente picado, coronados con tartar de atún y limoneta de chile ancho. (200 g)

Pulpo asado

Pulpo bañado con salsa macha y llevado directo a las brasas, montado en espejo de salsa de jocoque, acompañado de espárragos y costra de quesos. (260 g)

Guacamole de la casa

Delicioso guacamole coronado con deshebrada de res frita, bañada en salsa de chiles asados y cubitos de panela. Acompañada de tortillas de maíz y crujiente de camote. (80 g)

Camarones don Luis

Camarones sazonados y guisados en mantequilla con cebollín, chiles secos, perejil y un toque de limón amarillo. (250g)

patatas bravas

Patatas fritas en corte rústico acompañadas de salsa picosa de tomate a los tres chiles. (300 g)

PAPADA EN AGUACHILE*

Papada de puerco asada al carbón en corte fino acompañado con láminas de aguacate y cebolla morada, bañado con nuestro delicioso aguachile de chiltepín y chiles tatemados.(110gr)

Chicharrón de pulpo*

Crujiente pulpo rebosado montado en cama de germinado de alfalfa con cebollín y rábanos, acompañado de trío de salsa para que disfrute a su elección.(190 gr)

Raviolis Alfredo

Raviolis rellenos de short rib ahumado, bañados en salsa Alfredo de la casa, gratinados con queso cheddar añejo y con un toque de chicharrón de tocino y confit de tomate al perejil (80 g)

Carpaccio de Betabel*

Finas láminas de betabel bañadas con una deliciosa y fresca vinagreta de menta, queso de cabra, piñones tatemados y ensalada de arúgula y rábano. (100 gr)

VERDURAS ASADAS CON DIP DE SERRANO Y ALBAHACA*

Perfecta mezcla de verduras asadas acompañadas de dip cremoso de chile serrano y albahaca. (250 g)

Ceviche oriental de salmón con mango

Chicharrones de rib bañados en reducción de salsas negras y salsa de jalapeño rojo asado, acompañado de tuétano y limón asados. (200 g)

Tártar de atún

Cubos de atún fresco marinado en aceite de habanero y cítricos. Montado en torre con aguacate pepino y dip de serrano. Coronado con poro frito y ceniza de chiles secos. (150 g)

Tostadas de totoaba

Trío de tostadas de ceviche de trotaba con cebolla morada, base de mayonesa de sambal, jalapeños rojos y salsa de mango.

TABLA DE CARNES FRÍAS Y QUESOS

Combinación de carnes: salami, jamón serrano, lomo embuchado, chorizo salamanca y salchichón. Combinación de quesos: láminas de parmesano brie, gouda y cheddar, curtidos en escabeche, bolitas de blue cheese y queso de cabra con ceniza. Acompañado de manzana verde, uvas y dúo de aceites. (250 g)

Rollos de pato

Rollitos fritos de spring roll rellenos de pato ahumado desmenuzado y guisado con poro, aceite de ajonjolí acompañado de salsa agridulce de naranja con chiltepín. (220 g)

Papada Sonora

Orden de dos tuétanos asados y salpimentados, coronados con tierno short rib y salsa de aguacate, acompañado de limón asado y tortillas con reducción de jugo de carne y queso feta. (250 g)

Panela asada

Panela asada al carbón coronada con deshebrada de res frita y bañada con la salsa de tu elección: la verde de tomatillo y piquín o la roja de tomate y chiltepines. (80g pecho, 150g panela)

Ceviche de piña y habanero

Totoaba troceada marinada en jugos cítricos y mezcla de salsas negras, cebolla morada, piña asada, rábano, aguacate, mayonesa de wasabi y un toque de habanero (120g). Acompáñalo con Don Julio Reposado Claro.

LA TOTOABA ES COMPRADA EN LA GRANJA EARTH OCEAN FARMS S DE RL DE CV
CON NÚMERO DE REGISTRO: DGVS-CR-IN-1485-B.C.A./12

Ceviche Zagros

Cubitos de atún curtido en mezcla de jugos cítricos con salsa de soya, aceite de habanero, germinado de alfalfa y supremas de toronja. (150 g)